文京区千駄木。西日暮里駅利用。谷根千のトラディショナルフレンチレストラン【ル ブォータン】

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コンセプト
Concept

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シェフの経歴
Carrière de chef

調理師学校卒業後、フランス、ドイツなど主にヨーロッパで修業。
その後、バーレーン5ツ星・ディプロマットホテルで副料理長として勤務。
帰国後、東京日比谷のメゾン・ド・フランスに勤務。
25歳で料理長に抜擢される。

数年勤務後、スチームコンベクションオーブン勉強のためドイツへ。
真空調理、素材の適正調理温度等、調理理論を猛勉強。
帰国後、スチームコンベクションオーブンメーカーのラショナルジャパンで初代メーカーシェフとして全国を飛び回る。
その後、広尾、新宿、池袋、五反田、三鷹等都内ホテル、レストランを展開する会社で取締役総料理長として十数年勤務。
手間ひまを惜しまず、お客様一人ひとりに合わせた丁寧で心のこもったお料理とサービスを提供し、アットホームでリーズナブルにフランス料理を楽しんでいただけるお店を作ろうと、夫婦で開業を決意。
(マダムも調理師学校卒業後、都内ホテル、レストランでサービスとして12年勤務)

2008年9月 文京区千駄木にフランス料理「ル ブォータン」を開店。

ル・ブォータンのコンセプト
Le concept de Le Beau Temps

広めのテーブルでゆったりと
カラダに優しいフランス料理を・・・

〈空間〉
お隣を気にせずゆったりと過ごして頂きたいという思いから、
テーブルは大きめ、空間に対して席数は少なく抑えています。
時間を忘れてごゆっくりお寛ぎください。

〈料理〉
素材本来の味を大切にしながら、クリームやバターは必要最小限に抑え、コクや旨味を生かした塩分調整で、たくさん食べても胃もたれしない、カラダに優しい料理に仕上げています。
ソースはもちろん、基本となるフォンやブイヨンも全て自家製、化学調味料など添加物や缶詰等は使用しておりません。

〈素材〉
鮮魚は主に南伊豆から直送、その他の魚介類は築地より。
肉は国産及びフランスなどヨーロッパ、オーストラリアより。
秋から冬には長野県伊那より直送のジビエ。
野菜は日本各地の農家さんより。
また、フランス、ヨーロッパより春はホワイトアスパラと野生アスパラ、春から秋にかけては様々な種類のフレッシュキノコが入荷します。

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